防腐劑，尤其是化學防腐劑，歷來都是爭議頗多的。然而其實不管在中國還是美國，食品藥品監(jiān)管局都對合法添加的防腐劑有明確的添加限量規(guī)定的。雖然各項規(guī)定和標準已經出臺，但是自“三聚氰胺”事件后，人們對防腐劑更為敏感了。在一些烘焙食物中經常會添加丙酸鈉這種物質。那么，丙酸鈉是一種有毒物質嗎？
像丙酸鈉這樣的防腐劑，主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。
不過防腐劑的安全性很大一部分還取決于攝入量，如果把防腐劑當飯吃，當然會產生不良影響。但是正常情況下，只要符合立法標準，防腐劑的安全性是很有保障的。并且相對來說，我國對防腐劑的添加標準定的還算比較嚴格了，目前只批準了 32 種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種，大家不必過度擔心。
不過對于小孩子，尤其是學齡前兒童來說，食品添加劑還是要另當別論的。有一項雙盲實驗結果顯示，食物中含有色素和苯酸鹽類防腐劑的小孩子很明顯地有了多動的傾向。不過由于這個實驗是把色素和防腐劑放在一起討論的，得到的結果并沒有說明到底是色素對小孩子的影響更多，還是防腐劑更多。但我們仍然可以從這項實驗中明白，平常給小孩子們吃的，還是要盡量選擇加工少、少加化學食品添加劑的食物為好。
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