很多時(shí)候我們會(huì)有這樣一種疑惑，為什么外面的吃食會(huì)比家里做的精致好吃，這是因?yàn)槠涫褂玫牟牧虾凸ば蚴遣灰粯拥?。同理，現(xiàn)在越來(lái)越多人喜歡吃零食，除了家里操作困難之外，更為重要的是在味道、色澤方面存在差異。而這些都離不開(kāi)食品添加劑這種物質(zhì)。乳酸鏈球菌素就是一種極為常見(jiàn)的添加劑，并且使用極為廣泛。那么，乳酸鏈球菌素片有什么作用？
乳酸鏈球菌素片能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長(zhǎng)和繁殖，尤其對(duì)產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有特效。乳酸鏈球菌素的抗菌作用是通過(guò)干擾細(xì)胞v膜的正常功能，造成細(xì)胞膜的滲透，養(yǎng)分流失和膜電位下降，從而導(dǎo)致致病菌和腐敗菌細(xì)胞的死亡。
對(duì)于含有乳酸鏈球菌素片的食品，食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問(wèn)題，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無(wú)毒、安全、無(wú)副作用的天然食品防腐劑?，F(xiàn)己廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、魚(yú)類(lèi)制品和酒精飲料中。
對(duì)于像乳酸鏈球菌素片這樣的食品添加劑人們一直都有一個(gè)片面的認(rèn)識(shí)，特別是在蘇丹紅事件之后，人們更多是看到了其可能造成的危害。外加一些自媒體對(duì)于謠言的以訛傳 訛，食品添加劑似乎和癌癥畫(huà)上了等號(hào)。
誠(chéng)然，我們?cè)谀承┦称诽砑觿?biāo)準(zhǔn)上還沒(méi)有達(dá)到國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，但這也是當(dāng)下國(guó)情等多種問(wèn)題所致。但是相信隨著相關(guān)制度的健全，會(huì)有越來(lái)越多的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的添加劑食品的，更好地維護(hù)我們的生命健康安全。
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